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【开始众筹*故事239】
中国美食新浪潮
徐建军
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“老板，记得加点辣。”
“你天天来，我看到你的脸就知道啦！”
若干年前的杭城街头，有一家小夫妻经营的炒粉摊，曾经无数次在深夜拯救我无处安放的胃。2个人，摆一摊卖家乡手艺，一晚可炒上300锅，喂饱了无数像我一样在加班到深夜的年轻人。
那个时候并没有审视过自己对这些食物的感觉，只觉得“味道还不错，挺实惠的”。直到最近有一天凌晨离开公司，踏出办公室的那个瞬间，竟意外想念那过分辣的炒粉干。
然后，一个念头闪过——“这么好吃的粉干，如果那个时候我已经创办了开始众筹，会邀请他们加入吗？”
我叫徐建军，开始众筹的创始人，曾经是一个媒体人。
26岁，我成为杭州一家综合性日报的副主编。29岁，我创办《行报》，尽管碰到过很多问题。后来，它成为了杭州市场零售量第一的周刊。
然后呢，然后我有段时间陷入了虚无。每天期待的就是能有远方的朋友来杭州，能和我聊聊天。除了在办公室“混吃等死”之外，我总觉得还可以再做些什么。
所以闭眼一探身，又一次，把自己扔进了创业的大潮之中。
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4个人，2个月，研究解构了3000个案例，我们将国外众筹网站翻了个底朝天，然后才有了自己对众筹的定义：众筹可以发展成超级大的、基于兴趣的有社区属性的互联网金融平台。
简单来说，众筹就是，臭味相投的朋友一起干一件彼此认可的事。
我在中国美宿风格大奖颁奖盛典，和民宿主人们在一起
而在国内，现状是众筹往往集中在营销环节，有点像电视购物的PS版，关注的都是资金充裕、已经完全成形的产品。
但这不是现实。现实是，留学生在海外土豆炸鸡吃到吐，被一罐大洋彼岸爸爸寄来的瑶柱酱拯救了留学生活，而想要让更多人尝一尝这个味道。可他没有钱。
那个时候，在国内是没有众筹平台愿意去曝光这样的项目的。一个能让人从味蕾开始感觉到幸福的点子，也就流产了。
一罐90后小鲜肉的瑶柱鲜椒酱
“理想很丰满，现实很骨感”，这不是玩笑。
而我们想做的，就是去解决“骨感”的部分。我们觉得这才是“开始之始”及真正的需求所在。“否则就做成了预售或团购、倾销，一点意思也没有。”
一直觉得味觉是种很奇妙的存在，能直达人心。在开始众筹，餐饮美食类项目，也屡屡成为爆款。
开始众筹页面截图
第一个餐厅类的项目，是外婆家掌门人的关门弟子的“蒸年青”。
当时他的父亲突发心肌梗塞去世，28岁的飙车少年被迫接过担子。结果餐厅起火，居民赔款50万，消防罚款20万，店面重新装修80万，他竟然抗过来了。然后，才开始探索自己想要的好玩的餐饮模式。
项目上线当天两个小时就完成标的。负责这个项目的同事哈，路演的时候简直不要吃得太开心。
蒸年青：这么傲娇的餐厅，只有真年青才懂
后来，我们又遇见了蒋政文。
他和作家张嘉佳的友谊始于十几年前的西祠胡同，潦倒失恋的日子，他们同居、同床，“开一家全国最好的龙虾店”是当年两个文艺青年吹过的牛皮。
十五年后，卷福小龙虾上线，核心是友情。卷起来的小龙虾才是好虾，所以，小龙虾是弯的。从网上售出第一盒小龙虾，到全国10城同时开店，好像只要吃货们在一起，没有什么不可能。
这个干净明亮的龙虾餐厅有最文艺的基友圈
卷福小龙虾上海店效果图
接着，就是越来越多的故事。
罗丹的无二火锅店、
90后们的轻食餐厅、
上海外滩玩味“视觉”的概念餐厅、
从意大利远道而来的冰淇淋店......
无二锅物料理：还有比这更hot的店吗？
DNA CAFé：被甲方毙掉的方案，却成了外滩上的网红
Raw Plus：魔都颜值最高的便当，离你只有700米
CinCinFresco：这个冰激凌，击败了LV包包
去年三月开始众筹以来，一共上线了50多个美食类项目，基本上全部都是当天完成标的，最高认购额达到了1600万。
越来越多的朋友找到了我们，说想要开一家餐厅，希望到我们这里众筹。
有一位餐厅的老板，他带着厚厚的资料找到我们。他是一个50多岁的老餐饮人，但是对互联网、社群、众筹一无所知，所以我们还是拒绝了他。这并不是把传统美食和餐厅拒之门外，只是他真的不具备这样的条件。
所以回答最初的那个问题，那家炒粉干小摊不会在我们的平台上线。因为他还不具备现如今我们平台对于美食项目的要求。
在这样一个互联网时代，美食的新浪潮依然已经来临。
未满生活美学：一次沙拉+Airbnb的趣味探索
突然间我这个不太关注吃的大叔，就成了朋友圈的美食“砖”家。圈子里有深耕美食行业多年的大咖，也有想要入门却迟迟寻不到方向的后来者。
于是我想办一场有关美食的风尚大会。互联网美食行业的从业者、正在转型中的传统美食大佬、初生牛犊不怕虎的90后从业者......我会把美食圈最活跃有趣的那批人都邀请到现场，请大家来聊聊，互联网时代吃饭这件大事。
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越来越多的人跨过边界，以他们在别的疆域中掌握的设计、创意及思维，来创造新的餐饮业模式。 而匠人精神在大众消费领域的回归，也让餐饮在日常生活之外有更多美学意味。
这波浪潮的兴起有更广大的源头。新兴社会群体早已无需为生存奔波，他们更关注于安全、健康、情趣、审美——是为“消费升级”。
在这个大背景中，“吃”是相当重要的一个领域。那么，谁是真正的创新者？风口在哪里？宽敞的大路和幽静的小路哪条更适合你？......
我们联合了极致荟、二更视频、企鹅吃喝指南一起举办这次美食界的风尚大会，7月15日在上海，在一个超炫的舞台上，你会遇见在这个行业对这些问题思考最多的人。
剧透：这是一个“重量级”特邀嘉宾
我们请来了吴国平，
他是餐饮界的老炮儿，1998年创办外婆家。
店店排队，餐餐排队，
全杭州没谁不知道那句“外婆叫你吃饭啦”。
听说最近，Uncle吴给员工们提出：
“餐饮已经到了第二个阶段，
匠心才是机会，匠人才是未来，
这个时代需要“匠心”精神。”
汪峥嵘，
全国首家无餐具餐厅“SEAHOOD水货”，
中国最萌烤肉餐厅“小猪猪”，
铁板上跳动着美味佳肴的“57℃湘”……
这些风靡全国的特色餐厅，
全部出自于她和她的团队之手。
蒋政文，
他是最具敏锐洞察力的文艺青年，
从文艺青年到职业经理人，
从职业经理人到创业老兵，
在互联网上卖出第一只小龙虾，
又在全国10城同时开店。
文艺青年吃起东西来，也是很厉害的。
宋渊博，
在素食界，
他创立的“枣子树”和“大蔬无界”
因独树一帜的素食理念被广为知晓。
他认为核心就是“真实”，
素食是餐饮，是艺术，也是健康生活。
孙兆国，
他是中国烹饪大师，是国家高级评委，
是2015年法国“LA LISTE”评选全球前100名的餐厅当家。
他说：“厨师的功夫，
初时在于刀功、技巧、火候，
而后渐渐到了一个更高的境界，
追求的则是食材背后的内涵、文化与故事。”
以及，一个彩蛋！
江湖上人称沈爷的沈宏非，将是此次分享之夜的顾问。
他长期混迹于食、色两界，可能是当今中国最重量级的大吃货——所谓“重量级”：他是央视《舌尖上的中国》顾问，1998年在《南方周末》开设专栏“写食主义”以来，一吃不可收拾。
后来又玩出“沈爷的宝贝”，在互联网上分享稀罕物。
还有资深传媒人牛文怡，
他主要关注领域为新媒体与都市生活方式。
曾任TimeOut中文版总编辑、下厨房副总裁，
创办餐饮界权威评选“TimeOut餐厅大赏”。
2015年创立跨境电商蜜惠全日淘。
除了他们，还会有数百位国内最牛的美食从业者以及一些神秘嘉宾在现场出现，至于是谁，暂时保密。
他们会在现场，聊聊美食，在巨变的迷雾中，尝试厘清未来的若干种可能。所以无论你是餐饮界的“老炮”，还是想要在这个行业试水的“菜鸟”，或者只是一枚“吃货”，都可以在这里获得你想要的“干货”，体验一场舌尖上的新浪潮。
时间：2016年7月15日
地点：上海1933老场坊空中舞台溧阳路611号
（近沙泾路）
拟邀请嘉宾名单（部分）
关文胜 极致荟（创始人）
李明 二更（总裁）
王志伟 企鹅吃喝指南（总裁）
沈宏非 沈爷的宝贝（创始人）
吴国平 外婆家、宴西湖（创始人）
汪峥嵘 57℃湘（创始人）
蒋政文 卷福（联合创始人）
宋渊博 大蔬无界（创始人）
孙兆国 西郊5号（当家人）
牛文怡 蜜惠（创始人）
高青春 豆捞坊（创始人）
陈瑤 Alla Torra（创始人）
颜程 fly juice (创始人）
谷峰 韩蹄（创始人）
何征 聪少（创始人）
阮兆雄 越打星（创始人）
徐显通 星怡会（创始人）
徐楠 鱼非鱼（股东）
吴佳杰 顾培君 哥老官（创始人）
黃新元 捞王（创始人）
王晓东 高静 掌柜的店（创始人）
郑坚 左庭右院（创始人）
徐力 孔雀（创始人）
陶陶 辣府（创始人）
漆春华 麻省理工（创始人）
苏锦存 小辉哥（总裁）
令狐磊 知名文化人
韩国强 猎宴（创始人）
陈垦 浦睿文化（创始人）
龚晓跃 有马体育（创始人）
婉容 美食专栏作家
俞挺 城市微空间（创始人）
黄晓斌 虾搞虾弄（主人）
陈坤 C螺吧（主人）
叶海波 Raw Plus（主人）
王柯翔 创享DNA（主人）
梅小排 寻找田野（创始人）
萧三郎 地心引力新媒体工场（联合创始人）
钱峰 浙江文创控股集团（董事长）
王维玮 华映资本（合伙人）
丛真 经纬中国（合伙人）
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