近日，“单人小火锅之王”的呷哺呷哺高调跨界烧烤市场，火速推出全新品牌“趁烧”国内首店在上海开业，以客单价“250元+”在圈内掀起了一波“高端烧烤”风潮。
在大家的传统认知中，烧烤一般都是街边摊，虽然环境差些，但胜在门槛低，接地气，强社交等，在微醺萦绕的烟火气息下，成为各大都市大力发展“夜经济”中一道最常见的风景线。
呷哺的“趁烧”借资本之力，先人夺声，创始人贺光启俨然成了当前第一个敢于剑走偏锋，专做高端烧烤市场的一个“独行侠”。
实际上，围绕烧烤市场的差异化竞争，特别是走高端化，这的确是一个非常大的蓝海市场。2个多月前，明确定位为“五星级烧烤餐厅”的成都“金猪报喜”新派烧烤品牌，已对外试营业，对外客单价在“300+”，主打“轻奢”烧烤。
目前，“金猪报喜”的整个运营状况还相对比较好。打开高德地图，在高德指南上评分达到“4.3”，已挤进“磨子桥人气最高烧烤烤串”的第五名。在大众点评上，也表现不错。
从区位上看，“金猪报喜”就在科华北路上非常繁华的蓝色加勒比广场，又紧邻百年学府——四川大学的国家双创示范基地，可以说是一个商业气息叠加创业氛围浓厚的绝佳口岸。
“金猪报喜”烧烤餐厅创始人张洪介绍说，我们要对标的是“高端私房菜”米其林餐厅，做烧烤中的爱马仕，打造一个融合了私房菜的新派烧烤品牌，目标消费群体将聚焦“商务人群、小资情侣”等。
年初，米其林正式发布了首版（2022年）成都米其林指南完整榜单，包括1家二星餐厅（玉芝兰），8家一星餐厅（柴门荟、成都宴等）和13家必比登推介餐厅，以及特别奖项——米其林服务奖，但绝大多数以川菜为主。
“风格鲜明的味道、奇巧精湛的技法、独具特色的食材，让川菜风靡五湖四海，备受食客喜爱。”米其林指南国际总监格温达·普勒内克（Gwendal Poullennec）表示，我们十分自豪地欢迎成都加入米其林指南大家庭，在世界美食地图上又点亮一座美食之城
从米其林指南国际总监格温达·普勒内克的点评看，入围米其林指南大家庭至少要具备“风格鲜明的味道、奇巧精湛的技法、独具特色的食材”这三大特点。
“我们在产品上，‘金猪报喜’选择‘五花肉’作为主打单品，主食材的猪肉可以溯源到四川南部县农户自家粮食猪。”张洪透露，后期会助农批量喂养。
实际上，烧烤市场上最受青睐的品种之一就是烤五花肉，吃到嘴里“香而脆”，对食客而言，口感非常重要，如果食材再新鲜、健康一些，那味道当然就差别老大啦。
在智联招聘平台上还能看到，“金猪报喜”烧烤餐厅招聘的“厨师长”岗位，可以给到月薪8000-10000元，但从业要求至少5年以上，收银员可以给到月薪4000-5000元之间。
张洪解释说，“我投的餐厅，瞄准的就是烧烤中的高端赛道”。其还透露说，金猪报喜成都首店一旦成功后，未来两年内，将会布局50家旗舰店及300家社区店。
对于成都吃货们非常关心的客单价“300+”，张洪表示，成都旗舰店的定价是这样的，规模做起来后，社区店的客单价会在“150-200元”左右。
相较于金猪报喜，呷哺“趁烧”最大的优势，就是依托于呷哺火锅的供应链及会员体系，但外界有担忧，主要来自供应链，毕竟火锅和烧烤是两个有鲜明差异的产品。
在“做大”的问题上，目前，不仅“金猪报喜”烧烤餐厅创始人张洪有这个梦想，呷哺集团创始人贺光启也早就对外明确了类似的雄心抱负。
贺光启说，“趁烧”计划2023年开出至少20家门店，2024年起预计每年至少新增30+门店，重点选择杭州、重庆、天津等核心城市，未来三年计划突破百家门店。
这位“火锅英雄”似乎早就看到了烧烤市场的问题所在，他认为火锅和烧烤是国内餐饮市场最大的两个，烧烤赛道暂未出现一家头部品牌。“趁烧”计划通过差异化竞争，尽快抢占这片蓝海。
发表评论
◎欢迎参与讨论，请在这里发表您的看法、交流您的观点。