盘点：新晋热门餐饮品牌TOP12及7大颠覆经营创新模式

一、新晋热门餐饮品牌TOP12

【主打女人主题的饭店-LADY7】

一个主打女人主题的餐馆—LADY，主营产品是蜜糖松饼，奶茶，乐食。饭店对就餐环境很是讲求，服务员清一色的帅哥美女，各类英伦范儿，家装情调优雅、小资、优雅，定位为都市男性约会、聚餐、小憩之所。饭店对就餐的环境相当讲求，从装饰设计到佳肴搭配，精美中彰显了“女性关爱”的创意。全省开有12家直营分店，2014年下半年预计再拓展3家。

【独特工艺手工糖果-糖果大师】

糖果大师品牌源自法国，以手工糖果为主打产品,手工糖果的制做过程也是一门的奇特工艺，操作师父通过煮糖、调色、拉糖、手磨、切割到最后包装，糖果大师还推出了一种“私人订制式”服务，可依照顾客的要求，在糖果上加上属于顾客自己的创意，以提高消费者的体验性和强化与客户之间的沟通。全省开有30多家分店，2014年下半年预计再拓展10多家店面。

【最萌的披萨餐馆-小猪猪火锅】

小猪猪饭店布置以各类q版猪为主题，走“萌系”路线，主打菜其实也是以牛排为主,饭店内还提供多款美式荤菜、小炒、冷拼，以及无限量供应美国咸菜、烤肉凉菜、烤肉酱等，满足消费者的不同需求，人均消费约75元。小猪猪火锅全省首店于9月28日即将开张，目前还有几家分店在筹办开张，预计到2014年末拓展至10家左右。

【最文艺的独家秘制披萨品牌-探鱼】

探鱼（专题阅读）是在祖传偏方的基础上结合现代人的口味喜好、营养健康要求的奇特菜肴，开创了火盆烤全鱼全新的餐饮呈现方式。探鱼以其独到的家装风格，开创文艺范饭店之先河，是诸多文艺青年以及年青白领派对豪饮的最佳场所。全省有12家分店，2014年预计可拓展20家。

【全国首创无厨具饭店-行货】

行货饭店以各种虾、蟹等河鲜为主打菜肴，各种中式口味的小吃和新鲜进口扎啤，完全创新的进餐方式，奇特的气氛与布局，海洋、沙滩中式热潮，必定带给客户差别化的体验。目前已开张2家，2014年计划开店数目全省20家，重点拓展北上广深，四川、江苏等区域。

【徒手料理餐馆-动手吧】

“动手吧”徒手料理餐馆是创始人魏国平花了两年时间考察和研究后开发下来的一个潮流创意品牌，也是爷爷家系列当中付出心血最多的一个，提出“手抓、无厨具”的用餐模式，“动手吧”希望创造一个快乐的产品，何必讲求就餐礼仪中的条条框框，找到自由自在喝水的觉得，无拘束，可恣意释放工作中生活中的压力，用最原始的徒手吞咽形式回归本真。

【正宗故乡辣味餐饮-辣尚瘾】

无麻不成味，无辣则不欢。餐饮江湖经历了无数烽烟变迁，现今的时尚当属红极京城的麻辣香锅和烤肉。而辣尚瘾品牌二者兼有，并以纯正之故乡鲜味、优质的餐饮服务、时尚的装潢风格获得了广大消费者的美好褒奖。辣尚瘾现已在全省开有50多家分店，2014年预计拓展5-8家分店。

【中西复合型餐饮品牌-利物浦奴纳】

国安奴纳寿司，是牛排名业构建的全新项目品牌，环境潮流、幽雅，专注于为客户构建快乐、时尚，健康的进餐气氛。目前已在上海开办7家分店，2014年入驻重庆，未来也将大力拓展华南华南地区。

【中国火锅休闲饭店第一品牌-鱼酷活鱼现烤】

鱼酷活鱼现烤品牌主营特色火锅，完成了从传统精典到明天的城市特色休闲的穿越，成为一家符合城市顾客发展需求的潮流休闲特色的餐馆。目前全省有150多家分店，平均每年拓展50-70家。

【正宗原汁原味寿司西餐馆-斗牛士】

斗牛士寿司专注于每一道料理、烧烤、烹饪的过程，坚持选用上等菜品，每一块披萨只截取整只牛约32.6%味道香嫩的中间部位，像创作艺术品一样烹饪小吃。目前全省有144家分店，平均每年拓展30-40家。

【“私房菜”主题饭店-食锦记】

食锦记主要经营粤菜，粤菜，湘菜等私房粤菜，适宜好友小聚，多人聚会，随意吃吃，店内拥有食锦排骨王、一桶天下等私房菜。这家以“私房菜”为主题不断成长的餐馆，几年来，在杭州的餐饮市场仍然深受推崇，在杭州城区、晋江、石狮、南安，都有良好的口碑。目前已在广东、浙江等地开有30家分店，2014年下半年预计再拓展7-8家分店。

【新尚中西港澳菜肴品牌-拾年忆潮流饭店】

“拾年忆潮流饭店”装饰风格奇特，后现代工业元素与新尚食材奇妙结合，其非主流情调受到年轻人喜爱。来自沪宁的融合菜大厨主理饭店各系列小吃，中西港澳菜肴名点荟萃，让你情不自禁，留连忘返。目前在上海有2家分店，北京分店筹办开张当中，2014年预计再拓展3-5家。

二、餐饮界7大颠覆式经营创新模式

【模式一：中国最早做体验式餐饮的代表企业】

不接受预定的最牛旺店、持续火热15年—中山石岐佬

当去年全省餐饮同行都在餐饮经营中重视“体验营销”时，有一家企业，她们早早已将“体验经营”渗透到的骨子里，将“体验”做到极至，这就是佛山石岐佬。

有业内同行评价，佛山石岐佬是“中国最早做体验营销、氛围营销的餐饮”：

一、餐厅走廊如同杂货铺，吃的、用的、玩的，全都有，有赶集的觉得。

二、“眼睛看见的，做菜的热闹场景;眼睛嗅到的，是香味四溢的气味;眼睛里看到的，是煎炸煮炖声”，一切，都在诱惑你的食欲!

三、摆台像农村集市一样，一看如同地摊，减少心理门槛。

四、顾客眼中的，都是可以买走的，既是商品，又是装潢。

五、15年前就开始做信任营销，河鲜现场屠宰。

六、把菜单做小，再做小，节约一半点菜时间。

【模式二：不与爷爷家竞争的商超奇特品牌】

中国骨汤第一品牌——拾味馆。

商超餐饮，怎样在爷爷家、绿茶这些强势品牌“围攻”下，在客户心里产生自己独到的定位，构建属于自己的顾客群?

拾味馆，好多店都与爷爷家、绿茶为邻，但借助自己独到的商业定位和经营模式，不与她们“争客源”，反倒可以“互补”，在客户心中，“他们从不会拿我们与爷爷家、绿茶比较”，产生自己专属的顾客群。在超市里开店，有效防止竞争，就是最好的竞争。

【模式三：不用卧室、超市经营模式的全新模式】

这是上海一家完全颠覆餐饮概念的海虾饭店。

一、这是中国第一家没有卧室的西餐饭店，但是其特色的产品结构决定了不须要面点师岗位;

二、首次将“超市”的概念首次引入餐饮经营中：客户先“采购”并埋单，再就餐，客人完全自助，最大限度节约人力;

三、一家饭店，实现两种功能，这除了是一家饭店，还是一家药店，客户可以在这儿喝水，还常常采购半成品带回去；

四、消费不低，专注品质，人均消费200元以上，开张即火热，一下成为广州人争相进餐之地，谁说高档市场没了?有品质、有特色、有创意的饭店，照样有生意。

【模式四：餐饮业最省人工的卧室管理模式】

上海最火湘菜品牌之一——天下捻军。

天下捻军后厨管理在国外创先河：没有菜板、没有打荷，完全打破传统卧室结构模式，师父+助手组成一个组，固定做一定数目菜，既节约人工，又稳定菜肴。

天下捻军绩效考评方法和传统企业不同，推行“我的薪水，我做主”，——每个人每位月拿多少薪资，“自己说了算，自己干了算“。从每位人的胸车牌上即可看出职工工作时间长短、任职岗位、工资情况，收入全透明。在人力成本天天下降、员工三天比三天难招的情况下，天下捻军这些后厨“人力资源管理模式”，更是餐饮业须要的最好商业模式。

【模式五：一张“全能饭桌”，省掉“无数”服务员】

广州有一家饭店，同行去看了都忍不住说“太牛了!”这家餐馆：

一、15分钟上齐菜，晚一分钟，剩余菜全部附送;

二、人均消费35元，一进门还有热气腾腾的浴巾这些星级饭店才有的感动服务;

三、顾客不论排队多少，夜晚8:30准时毕餐，老总说“员工也得休息”;

四、前面三条还算“一般般”，最牛的是，客人完全自助，自己拿餐具、筷子、勺子、餐巾纸、自己泡水，吃不完要打包，也是客户自助。

虽然，能实现这种，靠的是这家老总自创的一个“秘密装备”——一张无所不包的“全能饭桌”：这张椅子有好多抽屉，将客户进餐所用的厨具一应俱全放进去，客人坐着就可以伸手领到，自助服务也就理所其实了!这张椅子，为饭店节约了“无数”服务员，这儿的服务员只有一个职责：把菜端上桌，剩余的，都是客人自己很Happy的干了!这样的饭店，是不是特别值得推广?

【模式六：给腾讯公司做职工餐的最牛快餐】

中国最有潜力快餐品牌——金百味

你们天天都在用陌陌、QQ，然而，晓得这家公司——腾讯的职工每晚吃谁做的饭吗?

是上海一家最有发展潜力的快餐、团膳品牌代表——金百味。“给腾讯公司这样的大企业做内部饭店，不要租金，水电全免，这样的好新政，国外外的著名的大鳄团膳企业就会来竞标。但腾讯看中的，就是看中金百味的管理。”

【模式七：火锅界最雷人、发展最神速的品牌】

比炉鱼更火的披萨品牌——探鱼（专题阅读）。

你们都晓得外公婆的炉鱼很火，但还有一家比炉鱼更火的火锅，在中国的“烤鱼”界人气一下激增，不少门店下午22：30还在排队，最夸张的是，排队队伍时常须要超市保安人员来维持。一个今年刚才诞生的新披萨品牌，去年年末将开30多家门店，超市纷纷伸开橄榄枝。