曾融资10亿的知名火锅突然下线！谁谋杀了它？

本期看点

1、谢谢锅全线关门

2、火锅人须避免的3个坑

3、2024烧烤店的新模型方向

大店、SKU多、选址超市

是杀害感谢锅的3个主因

曾红极一时的感谢锅，现在已渐次退场。

犹记三年前，红杉资本狂投10亿，感谢锅横空出世，以“火锅+贡茶+火锅+夜店+蛋糕”的模式，吸引了大批年青人分享打卡、深夜留恋；目前，在美团上搜索“谢谢锅”，广州、深圳、广州等城市全部显示“歇业关掉”。

美团上，感谢锅上海卓悦汇店，有一条仅存的留言愈发显眼——

“真是一家宝藏烤肉店，男子伴们放心冲。”

◎三地搜索结果

在烧烤行业角力惨重的2023年，一朵花谢，本是寻常之事，虽然，上半年“谢了”1.2万家，或则更多，只不过，感谢锅是湊湊前CEO所创，且融资10个亿，把那些关键信息联想上去，都会给人恍惚之感。

啊这？也能关门？

虽然，感谢锅的关店早有疲态，在2022下半年，上海皇庭广场店就已关门，距离开张尚不足一年。

在烤肉餐见过往的文章中，曾剖析过一些烧烤模型，也预见过一些行业趋势，剖析感谢锅，有三个无解的痛点。（参考《湊湊创始人再出续作，是金钢怒目还是王侯垂眸》）

第一、大店模型。烤肉餐见曾多次发文提醒，注意一个趋势，即“大店会越来越小”，由于大店意味着高成本、重家装，一旦客流阻断，就等于烧了粮库，而感谢锅，基本是四五百平的大店。（参考《一个残暴的真相：大店正在被小店分尸》）

◎金碧辉煌的感谢锅

第二、SKU多。前文已述，感谢锅融合多种业态，有烧烤、烧烤、酒吧、茶饮、甜点等，看似满足不同场景，实际则须要更多供应链和人手支持，要备货、要压货、资金周转都会显得很笨重。

第三、选址商厦。在超市开店本身没问题，但感谢锅玩的是夜场，这才是致命缺陷，超市店营业时间本就短暂，须要借助高翻台率维持，在超市玩夜场，无疑是“投错了胎”。

◎谢谢锅相关产品

除此之外，高客总价也是杀害感谢锅的主要诱因，掀开各大社交平台有关感谢锅的评论，吐槽价钱高的，比比皆是，稍稍敞开点吃一吃、喝一喝，客总价就起来了（150元—200元/人）。

感谢锅开在一线城市，大众消费水平高，客总价低点，虽然无可厚非，但这三年待业率降低，村民储蓄意愿下降，大众消费力虽然在下行。

2023上半年，统计局公布数据显示，16—24岁年青人的待业率仍然居高不下，6月份达到21.3%，是有统计以来的最高值。

待业率上升，市民储蓄意愿也在上升。按照央行发布的报告，2023上半年，全省市民储蓄存款余额为132.21万万元，比上年底降低11.97万万元。

老百姓花钱，越来越慎重，年青人也开始“反向消费”，加上众多购物平台的崛起，为大众提供了更多货比三家的机会；价钱虚高的劣势，在互联网的放大镜下一览无遗，客人盯住手机，见到耀眼的客总价，手指一划，直接pass。

这也是烧烤去年疯狂内卷、疯狂打价钱战的主要诱因——商家为抢劫客流，不惜牺牲收益甚至成本。

换来的，却是一地鸡毛，品质出来了、服务出来了、成本出来了、客人也不来了，最后，只能愤愤关门。

说回多谢锅。无论是从模式上看，还是从数据上看，感谢锅的结局，虽然已经注定，现只盼创始人勿灰心，尽快东山再起，带给行业一个新惊喜。

这么，烤肉人从中看见什么启示？

家装好+服务好+产品好

=巨亏？

政界有个观点，没有任何一款产品，可以同时满足所有人。

好多老总喜欢对此进行反向剖析，即，要满足更多人，则须要更多款产品。

于是，烤肉开始加火锅、茶饮、炸货，开始加宿营、加烹茶煮茶、加舞厅，她们觉得，产品丰富，场景丰富，满足的需求多，客户都会多。

我们不妨对此剖析一下。

◎火锅+烹茶煮茶

不同品类，须要整合不同供应链，采购压力大，资金容易被捆绑住（钱出去，货压着），流动速率慢，回笼也慢，第三天的营业额还不够第二天的进货钱和固定成本，品牌就容易被拖死；

不同的业态组合，须要更多职工来执行，要想服务好，人手必须跟得上，一人分饰两角，客人叫声此起彼伏，根本跑不过来，若要客户满意，服务成本得降低；

不同产品，效率不同，烤肉上的快，贡茶就上得慢，水果洗洗切切才能上桌，烤肉就得大半天，效率慢的岗位，击溃一两个人很正常，但这都会给其别人员带来压力，扛不住，就须招人，又要降低人工成本。

但是，奇特的是，你发觉，做完这一切，饭店并不赚钱；更奇特的是，你会发觉客流也比原先少了。

我的产品好、场景好、服务好，满足了更多人的需求，为何不赚钱？

虽然，从以上的剖析中可以看出，问题的核心答案有两个，成本和效率。

另外，三好合一，很容易导致客总价高，以至于新客直接弃购，将流量抵挡于门外。

我们从背面来看，这种年跑得快的品类，像串串，在上海每年的下降率几乎维持在40%左右（开店数），最大的诱因就在于毛利高、效率高（半自助模式）；

像秤盘麻辣烫，客人自选，操作简单，煮一煮拌一拌即可上桌；

再如冒烧鸡，所用菜品多是平时品类，且烧鸡能提早预制，后厨营运压力小，服务更得上；

还有旋转小烤肉，这三年由于升级迭代，跑得很快，本质是精简了SKU，提高了效率，削减了人员成本。

◎旋转小烤肉

未来，行业竞争会越来越激烈，重家装、大店、SKU多的店铺模型，要么变革迭代，要么被取代。

在未来的烤肉模型中，不仅连锁模式，路边小店会快速盛行——100平的店铺，两三个人，SKU不多，但很有品质，服务更无须极至，半自助模式，客户自拿自取，提高人效和坪效。