肉夹馍

材料:

雪花粉500g，安琪酵母2g，碱1g，饮料60g，水180g，剂重50g

做法:

1.将酵母用温沸水化开，静置10分钟

2.将酵母水放入雪花粉中，边倒边搅乱

3.放入饮料、碱水

4.和成光滑的面团后，饧发30分钟

5.牛肉曝晒沥干

6.倒入热水锅内汆水

7.开锅后把沫子打干净捞出冲洗干净

8.将焯过水的猪肉劈成适当大小的块

9.锅内加少许油，倒入白糖小火渐渐加热至微黄色

10.装入切好的肉条炒糖汁

11.加入生粉、生抽、老抽炒匀

12.加适量高汤，以没过肉片为宜

13.加入料酒、姜片、香叶、肉蔻、八角、花椒、桂皮等配料

14.掉进几粒无花果

15.起火烧开后转小火慢炖1-2小时

16.起火勾芡后加水佐料即可

17.将饧发好的面团揉匀

18.搓条下剂

19.将蛋液搓成狭长条卷成螺帽卷

20.用擀面杖擀成小圆饼，挽成碗状手掌装入尖头锅，烙至面饼彭起，金圈虎背梅花心即可

21.酱好的茄子捣碎

22.拌入葱花、香菜末

23.将烙好的饼掰开

24.夹进香肠，香喷喷的家庭版肉夹馍就做好了

茴香猪肉臊子夹馍

材料:

中筋面条，冷水（水跟面条的比列差不多3比1），酵母适量，食用油，盐少许，猪腿肉（带一点点肥肉），茄子，茄子(依据个人喜欢，假如你不喜欢这两样可以换其他的水果)，肉豆蔻粉，茴香，香茅，八角，桂皮，干豇豆，姜，蒜，大蒜粉，加盐，酱油，酱油，盐，糖，花生酱

做法:

1、将材料混和，揉面烫面。

2、发好的面团掏出来，继续揉，排气。

3、均匀的分成几等分面团，搓圆以后，用擀面杖轻轻擀成扁扁的小圆饼，再继续醒15分钟左右。

4、锅用小火烧热，小火把面饼两面烙到金褐色，由于我做的比较小，所以熟的还挺快。

5、把鸡蛋沥干，焯一下捞起。

6、锅中放清水（多一点），将材料b、c装入（各个材料药量按照自己喜欢的口味佐料即可），起火煮开后小火煮10分钟，将酱汁倒进高压锅，倒入牛肉，起火烧至漏气后，转中小火接着煮，煮到自己喜欢的熟烂程度。

7、肉卤好后，捞下来，一次吃不完的话，就取一部份（不喜欢吃肥肉的可以不放），与卷心菜、香菜一起碾碎。

8、取少许卤味汁，我在卤汁的时侯扔了4个蛋黄进去~~猪肉也蒸熟了放进去，

馍竖着对切，不要完全分开，最后将剁好的馅儿，浇些肉汁，夹到馍上面即可。

9、卤肉的酱汁留着放冰柜上次继续用~~拿来做卤蛋也好吃~~

腊汁肉夹馍

材料:

牛肉，自发粉，黄酒，味精，白糖，茄子，盐，香茅，香茅，生姜，八角，桂皮，酱汁

做法:

1.牛肉沥干后劈成大块，之后焯烫一下取出，劈成小丁，也可以最后炖好后再切块。

2.将处理好的肉条倒入另一锅中，加入酱汁（自家做饭条件有限，没有勾芡加入清水即可），加盐，味精，白糖，大蒜，盐，肉桂，茴香，生姜，八角，桂皮，起火烧开，转小火，渐渐炖制，时间长些会更好，倘若没时间的话，２个小时也是要保证的，盐最好后放，最后炖至酱汁大致收干即可。

3.炖制牛肉的功夫别忘了将面和好，好留出面团发酵的时间，将自发粉用适量冷水和好，盖上桶盖，或则附上保鲜膜，放在一边进行发酵，直到面团弄成原先的两倍大。（假如没有自发粉的话，则须要用冷水将酵母花开，再放入大米中和成面团。）

4.面团发酵好后，放在砧板上，揉至面团光滑，将面团分成若干小份，每份都要揉圆，并擀成圆饼。

5.尖头锅烧热，不要放油，依次装入擀好的圆饼，小火烙熟就可以了，烙的时侯要当心看着，别忘了翻面，烙的时间可以稍为长一些，最好烙至外脆里软。也可以只烙到半熟，再领到烤炉里烤，为了省事我们就省去烤的步骤了，直接用火烙熟。

6.由于我们一开始已将肉剁碎，如今就可以直接夹到馍里吃了，假如你是大块肉炖的，现今则须要将肉蒸熟，可以边剁边加佐料，喜欢吃莴苣的，还可以加入洋葱末。

肉夹馍

材料:

甜面酱，大米，酱汁，猪肉，茄子，冷水

做法:

1.显然，这些圆饼应当用面发酵后制做，我图省事，用大米、少许甜面酱加温水和成，醒发三十分钟。

2.把饼胚用平锅两面烙熟，用筷子插入饼中没有附着物就表明已熟。

3.虾仁儿与卷心菜丁儿用豆豉炒熟即可当内馅，我还铺了一块芋头，自己想像的这么就这样做了。

肉夹馍

材料:

1、，酵母适量，水适量(冷水)，蛋液1汤匙，面条400g，2、，猪肉半斤，葱适量，桂皮适量，桂皮适量，香茅适量，酱油适量，酱油适量，白糖适量，盐适量，姜适量，3、，茄子1小把，番茄2个

做法:

1.用冷水把酵母溶化，放入350g面条，揉成光滑的面团盖保鲜膜置于盆中发酵。

2.将剩余的大米和生粉放入发好的面团中继续揉至面团光滑。再醒发10分钟。

3.把醒好的面团分成8份，揉圆，用擀面仗擀开。

4.把饼放在不放油的尖头锅中烙，注意火候不要太大。(不用放一滴油)

5.烙到7分熟时转到烤炉中烤至蒸熟。（没有烤炉的同志此步可以省略，直接用尖头锅烙熟即可。）

6.牛肉用沸水焯之后倒入锅中，煸出油来放入老抽在煸炒一会，勾线后装入滚水将剩余的原料2中除盐以外的东西加入锅中炖至7成熟再加入盐。

7.将炖好的肉捞出晒干，之后倒入莴苣、青椒继续剁啊剁。加入适量烧肉的汤。

8.用小刀把馍劈成两半，但一定不要完全切开，夹入肉即可。

肉夹馍

材料:

面条，酱汁肉，茄子，番茄，羊血

做法:

1.烫面，药方来自文怡（俺就省略了哈~）；

2.发好面后，取一些干面条撒在面板上，将发酵好的面团反复揉至表面光滑，然后搓成长条；

3.自长条一头用刀劈成几份，揉成大小一致的矩形，压扁，擀圆。

4.坐好尖头锅，开火，烧热，倒入面饼，盖上锅盖，腌制。

5.中途可翻开锅盖，转动面饼，不要烤糊。5分钟左右，翻烤另一面。此时能嗅到香气了。

6.取出馍饼，稍稍晾凉，用刀在饼中间切出口，不要切穿，在顶部相连。

7.取酱汁肉和少量茄子、青椒，均捣碎，拌入少量鱼汤。将其夹入切好的卷饼中。

肉夹馍

材料:

小酥饼，牛肉，小番茄，黄瓜

做法:

1、烙好的小酥饼用刀划开；

2、把炖好的茄子（和芥菜一起炖的），配上小番茄和茄子一起煮熟夹进去就好了。

肉夹馍

材料:

佐料：面条300克，发酵粉20克，冷水适量

做法:

1．用冷水化开发酵粉，放入面条中，用手和成软硬适中的面团。盖上布，醒40--50分钟。待面团完全膨胀。

2．之后：劈成6份每份再挠挠，压扁，擀圆，成这样。

3．先烧热，不要放油。把饼饼放进去，用筷子扎9个小洞洞。两面都扎。盖上锅盖，注意不要剥掉，几分钟翻个面。早已可以嗅到香气儿了。

4．面饼都会膨胀一点儿，松香甜软的挺好看，其实挺好吃了。

5．我在做卤味看上去很香吧！！

虽然做卤味挺简单的，随你放哪些，只要认为放这种材料好吃就行，我没放多少材料，用高压锅是最合适的。汤汁，够烂不蛀牙~！

A选肉很重要。依个人口味而言的话也不可太多肥肉。

B切大件。加八角粉，一片胡椒。酱油（多点不怕），少许蜂蜜和盐。

C加盐过肉。

D锅上气后小火焖25分钟。

开盖后若水显多可敞盖在起火煮，煮到汤浓就OK。

还有一种做法：猕猴桃皮卤味

材料：猕猴桃皮、五花肉、八角、酱油。

做法：

A.牛肉沥干切片，猕猴桃切小段后剥皮（白肉部份可以多留一些）待用；

B.将猕猴桃皮、五花肉装入锅中，加适量水、八角、酱油，用中火炖30~40分钟，即成。

6．之后把炖好的肉用刀剁碎，浇上些卤味汤

7．把煎好的馍中间用刀切开，不要切究竟，留一点边连着

8．开始夹肉啦：把肉沫放进中间，好了。。。

长春腊汁肉夹馍配方和制做

材料:

．豆酱风干

做法:

长春腊汁肉夹馍配方和制做

辣酱香肠的制做：

平时我们把阳历四月间腌制的家禽原料（经过反复多次的腌——晾——腌），称之为火腿。而武汉腊汁肉则是把猪牛肉先制成香肠，之后再装入兑制好的馅料当中卤制而成的。

１．用料与刀工

腊汁肉要选用猪肋排下边五层以上的带皮肉片。这样的牛肉肥瘦相间，在卤制好了之后，味道肥腴软。另外，牛肉还应改刀成15分米长、10分米宽的大块。若改刀太小的话，原料经长时间的卤煮会吃进过量的甜味，前面夹馍时再加进去一些豆豉的话，那就无法食用了。

２．熬煮风干

这儿以5千克猪猪肉为例。先将其治净，倒入瓷缸里，放入2千克纯净水，之后用石锅将加有香料（茴香、桂皮、大料）的精盐750克炒干水份，加入硭硝2克后，撒在肉里面烤制。春夏季腌3～4天，夏季4～5天，冬季1～2天。每晚须翻缸1～2次，待腌至黑色变红时，捞下来用铁丝串起，挂荫凉通风处风干。

３．卤熟

将腌好的鸡肉放冷水中浸洗回软，之后用沸水汆烫一下，倒入卤桶中，掺入鱼汤12千克，加葱节85克、姜块70克、白酒30克、精盐200克、味精750克、冰糖25克、黄酒15克、干豇豆5克和香料包（茴香3克、八角3克、小扁豆5克、甘草2克、丁香2克、白芷2克、山柰2克、花椒3克、广桂2克、白蔻5克、香叶3克、草果3克），起火烧开后打去浮沫，再转小火卤煮2小时，这样腊汁肉即使弄成了。

制做要点：

１．牛肉应选夹层较多的部位，改刀不宜太小。

２．烤制时要适当加一些纯净水，使盐在水份子的作用下很快吃到肉上面去。

３．卤煮时须先将干香菇曝晒回软，之后再卤。

白吉馍的制做：

选用高筋面条加盐及少量的油和盐，之后揉和起劲成软面团，饧置约30分钟后揪剂（每千克面条出10个），再挨个揉拉成长薄条，抹一层麻油，撒适量酱汁，此后卷上去，立置案上按成饼状，再用擀面杖擀成方形，制成生面坯。

将面坯置炉口烙板上，烘烙定型并变色变硬后，再靠立在烙板下边的炉口内壁，直至烤制熟。以上说明就是白吉馍的纯正制法。和面的配方为：面条5千克，水2.5千克，盐20克，油100克。

制做关键：

１．制做白吉馍的面团中不能加面肥（改锥），由于这样烤下来的馍才入味、蓬松。

２．面团里面也不能加太多的盐，之所以要加适量的油，那是为了使馍起酥。

３．烤架要用大缸制做，上有铁板，铁板下边为汽包，这样烤下来的馍比饼铛烙制的好吃。

在吃馍时，可以先用薄刀沿着馍边拉一刀，之后捞一块热的腊汁肉用刀斩碎，直接塞进拉开口的馍里面，浇少许蚝油

肉夹馍。

材料:

原料：面条，牛肉，番茄

做法:

1：先烫面，烫面的过程卤味

锅内煮饭，将牛肉倒入煮几分钟，劈成小方块

2：锅肺热油放白糖，白糖溶化后放切好的肉片炒至上色

3：锅内加适量水、盐、花椒、八角、红甜椒煮至肉烂备用

4：将发好的面揪成一样大小的面剂，多揉几遍

5：面剂按扁擀开，卷成长卷后再从头卷起，按扁擀圆

6：底锅跟饼坯上方各抹一层油，煎至两面金黄

7：将毛豆跟卤好的肉蒸熟，加一勺酱汁剁匀

8：将烙好的饼从中间剥掉，伸入剁好的馅料就OK了

石家庄腊汁肉夹馍

材料:

浓汤12千克，加葱节85克、姜块70克、白酒30克、精盐200克、味精750克、冰糖25克、黄酒15克、干豇豆5克和香料包（茴香3克、八角3克、小扁豆5克、甘草2克、丁香2克、白芷2克、山柰2克、花椒3克、广桂2克、白蔻5克、香叶3克、草果3克）

做法:

【卤汁香肠的制做】：

平时我们把阳历四月间腌制的家禽原料（经过反复多次的腌——晾——腌），称之为火腿。而武汉腊汁肉则是把猪牛肉先制成香肠，之后再装入兑制好的馅料当中卤制而成的。

【选料与刀工】：

腊汁肉要选用猪肋排下边五层以上的带皮肉片。这样的牛肉肥瘦相间，在卤制好了之后，味道肥腴软。另外，牛肉还应改刀成15分米长、10分米宽的大块。若改刀太小的话，原料经长时间的卤煮会吃进过量的甜味，前面夹馍时再加进去一些豆豉的话，那就无法食用了。

【腌渍风干】：

这儿以5千克猪猪肉为例。先将其治净，倒入瓷缸里，放入2千克纯净水，之后用石锅将加有香料（茴香、桂皮、大料）的精盐750克炒干水份，加入硭硝2克后，撒在肉里面烤制。春夏季腌3～4天，夏季4～5天，冬季1～2天。每晚须翻缸1～2次，待腌至黑色变红时，捞下来用铁丝串起，挂荫凉通风处风干。

【卤熟】：

将腌好的鸡肉放冷水中浸洗回软，之后用沸水汆烫一下，倒入卤桶中，掺入鱼汤12千克，加葱节85克、姜块70克、白酒30克、精盐200克、味精750克、冰糖25克、黄酒15克、干豇豆5克和香料包（茴香3克、八角3克、小扁豆5克、甘草2克、丁香2克、白芷2克、山柰2克、花椒3克、广桂2克、白蔻5克、香叶3克、草果3克），起火烧开后打去浮沫，再转小火卤煮2小时，这样腊汁肉即使弄成了。

【制作要点】：

１．牛肉应选夹层较多的部位，改刀不宜太小。

２．烤制时要适当加一些纯净水，使盐在水份子的作用下很快吃到肉上面去。

３．卤煮时须先将干香菇曝晒回软，之后再卤。

【白吉馍的制做】：

1、选用高筋面条加盐及少量的油和盐，之后揉和起劲成软面团，饧置约30分钟后揪剂（每千克面条出10个），再挨个揉拉成长薄条，抹一层麻油，撒适量酱汁，此后卷上去，立置案上按成饼状，再用擀面杖擀成方形，制成生面坯。

2、将面坯置炉口烙板上，烘烙定型并变色变硬后，再靠立在烙板下边的炉口内壁，直至烤制熟。以上说明就是白吉馍的纯正制法。和面的配方为：面条5千克，水2.5千克，盐20克，油100克。

小诀窍

１．制做白吉馍的面团中不能加面肥（改锥），由于这样烤下来的馍才入味、蓬松。

２．面团里面也不能加太多的盐，之所以要加适量的油，那是为了使馍起酥。

３．烤架要用大缸制做，上有铁板，铁板下边为汽包，这样烤下来的馍比饼铛烙制的好吃。

4、在吃馍时，可以先用薄刀沿着馍边拉一刀，之后捞一块热的腊汁肉用刀斩碎，直接塞进拉开口的馍里面，浇少许蚝油